La trippa puzza? No, o meglio: la trippa non deve puzzare. Una trippa pulita, lavorata e conservata correttamente ha un odore naturale, leggero, mai aggressivo. Se l’odore è forte, acido o sgradevole, il problema non è la trippa in sé, ma quasi sempre la qualità della materia prima, la pulizia iniziale o la conservazione.
La parte migliore della trippa non esiste in assoluto: dipende dalla ricetta, dalla consistenza che si vuole ottenere e dal modo in cui verrà cucinata.
La trippa non è una parte sola del bovino. Quando parliamo di trippa, soprattutto nella tradizione fiorentina e nel lavoro quotidiano del trippaio, facciamo riferimento a parti diverse dei prestomaci del bovino, con consistenze, forme e usi differenti.
La trippa alla napoletana è una ricetta tradizionale campana a base di trippa di bovino cotta lentamente in un sugo di pomodoro, con verdure, aromi mediterranei e, in alcune versioni, una leggera nota piccante.
La trippa alla parmigiana è una ricetta tradizionale emiliana a base di trippa di bovino cotta lentamente in umido e completata con Parmigiano Reggiano grattugiato.
La trippa alla milanese, chiamata anche busecca, è uno dei piatti più tradizionali della cucina lombarda. Si prepara con trippa di bovino cotta lentamente in umido insieme a fagioli bianchi, aromi e, in molte versioni, una base saporita arricchita da pancetta o condimenti simili.
La trippa alla romana è un piatto tradizionale della cucina romana a base di trippa di bovino cotta in umido con pomodoro, pecorino romano e menta.
La trippa alla fiorentina è un piatto tradizionale toscano a base di trippa di bovino, cotta lentamente in umido con pomodoro, aglio e prezzemolo. Si prepara utilizzando trippa già bollita e pulita, fatta insaporire in un soffritto semplice e lasciata cuocere a fuoco basso per oltre un’ora, fino a diventare morbida e ben legata al […]
Ci sono piatti che raccontano un popolo meglio di qualunque guida turistica. A Firenze e a Palermo, due panini in apparenza semplici racchiudono secoli di storia, tradizioni popolari e gesti tramandati di generazione in generazione: il pani ca meusa e il panino al lampredotto.
In ogni parte del mondo esistono piatti che nascono dalla stessa idea: non sprecare nulla e dare valore a ciò che resta. In Italia li chiamiamo piatti a base di quinto quarto, in Argentina si parla di mondongo.
