Una volta le parti meno nobili che finivano sulla tavola di chi non poteva permettersi tagli pregiati o come si direbbe oggi “la carne sulla tavola tutti i giorni” erano gli scarti.

Ora sono considerate una prelibatezza da scoprire e riscoprire: stiamo parlando delle frattaglie, conosciute anche come quinto quarto.

Continua a leggere