Lampredotto, trippa e specialità della cucina fiorentina

Da Bambi Trippa e Lampredotto trovi ogni giorno le specialità storiche della cucina fiorentina a base di quinto quarto, preparate secondo le ricette di famiglia.

Puoi gustarle in panino o al piatto, oppure portarle a casa grazie ai nostri sughi in barattolo e alle box ordinate online e presenti anche in bottega.

Qui trovi tutto quello che cuciniamo ogni giorno.

I nostri piatti

Lampredotto

Il lampredotto è il cuore della cucina di strada fiorentina.
Lo prepariamo secondo la ricetta tradizionale, con cottura lenta e taglio al momento.

Puoi gustarlo:

• Panino al lampredotto con salsa verde e piccante
• Lampredotto al piatto con pane e condimenti
  

👉 Vuoi approfondire storia, taglio e preparazione? Leggi il nostro articolo dedicato al lampredotto.

Trippa alla fiorentina

La trippa è l’altra grande protagonista della tradizione di mercato.

La prepariamo in umido con pomodoro, aglio e prezzemolo, secondo la ricetta fiorentina classica.

Disponibile:

• Trippa alla fiorentina al piatto
• Panino alla trippa
• Insalata di trippa
  

👉 Scopri cos’è la trippa e come si cucina nella nostra guida completa.

Le altre specialità del trippaio

Accanto a lampredotto e trippa, ogni giorno trovi anche altre ricette storiche della cucina popolare fiorentina:

• • Bollito (piatto o panino)
  • Lingua (piatto o panino)
  • Stracotto alla fiorentina (piatto o panino)
  • Peposo (piatto o panino)
  • Francesina (piatto o panino)
  • Bollito mitologico (lingua + lesso)
  • Gran bollito fiorentino (lampredotto, lingua, lesso)
  • Misto del trippaio
  • Insalate fredde di quinto quarto
  • Crostini poppa, lingua e fegatini
  • Polpette di lesso

Sono piatti nati nei mercati, pensati per essere semplici, sostanziosi e diretti.

La tradizione a casa tua

Se vuoi portare la cucina del trippaio a casa, puoi farlo in diversi modi.

I vasetti di Bambi

Nelle nostre botteghe trovi i prodotti pronti preparati da noi:

• lampredotto bollito
• trippa alla fiorentina
• stracotto alla fiorentina
• peposo
• francesina
• ribollita 
• pappa al pomodoro
• salsa verde
• salsa piccante
• crostino toscano

Perfetti da scaldare e servire.

Box pronte

Puoi acquistare:

• Box “Bambi Lampredotto” (lampredotto bollito + salse)
• Box “Bambi Il Magnifico” (lampredotto, trippa alla fiorentina e stracotto alla fiorentina + salse)

Ordini online

Le nostre box possono essere ordinate online e spedite in tutta Italia.

👉 Visita lo shop online per scoprire tutte le opzioni disponibili.

La nostra filiera

Da Bambi la materia prima non arriva già pronta. Arriva cruda. E da lì inizia il nostro lavoro.

La trippa e il lampredotto vengono puliti, sbollentati, selezionati e lavorati direttamente da noi, fino a diventare il panino o il piatto che trovi in bottega.

È un processo che controlliamo in ogni fase: dal prodotto che arriva dal macello fino al momento in cui lo serviamo.

Lo diciamo con orgoglio perché è un fatto concreto: Bambi è una delle pochissime realtà in Toscana – e l’unica nel Mercato Centrale di Firenze – che lavora trippa e lampredotto in filiera corta completa.

Questo significa:

• nessun prodotto industriale standardizzato
• nessuna lavorazione delegata
• nessun compromesso sulla qualità

Solo materia prima, tempo e competenza. Ed è proprio questa filiera diretta che fa la differenza nel gusto.

Dove trovarci

Puoi gustare i nostri piatti nelle botteghe:

• Mercato Centrale di Firenze
• Centro Commerciale I Gigli – Campi Bisenzio
  

Oppure ordinare online e riceverli a casa.