Quando si parla di quinto quarto, ogni taglio racconta una storia. Oltre al lampredotto e alla trippa, tra i più particolari e meno conosciuti troviamo la matrice, ovvero l’utero del bovino. Un ingrediente che, grazie alla sua consistenza unica e al suo sapore delicato, è profondamente legato alla tradizione culinaria toscana.
Oltre al lampredotto e alla trippa, tra le specialità del quinto quarto che proponiamo in bottega c’è la nostra insalata di galantina di musetto, una reinterpretazione originale di un classico della gastronomia europea. Questo piatto nasce dal desiderio di valorizzare la tradizione gastronomica, mantenendone il legame con la storia ma con un tocco di innovazione.
