Matrice di Bovino: Cos’è e Come Si Mangia a Firenze
Quando si parla di quinto quarto, ogni taglio racconta una storia. Oltre al lampredotto e alla trippa, tra i più particolari e meno conosciuti troviamo la matrice, ovvero l’utero del bovino. Un ingrediente che, grazie alla sua consistenza unica e al suo sapore delicato, è profondamente legato alla tradizione culinaria toscana.
Da Bambi Trippa e Lampredotto, la matrice è una vera e propria eccellenza: siamo l’unica bottega a Firenze che la propone fresca ogni giorno, lavorandola con cura per offrire una delle esperienze gastronomiche più autentiche e sorprendenti della città.
Sommario:
Cos’è la matrice di bovino
La matrice è l’utero del bovino, un taglio che fa parte del cosiddetto quinto quarto. Nonostante il suo nome possa sorprendere, si tratta di un ingrediente dalla consistenza tenera e gelatinosa, che se ben lavorato offre un gusto delicato, morbido e piacevolmente ricco.
La matrice è anche uno dei simboli più forti della cultura gastronomica delle frattaglie: valorizza un taglio considerato “minore” trasformandolo in un piatto di grande valore. Alla base di questa filosofia c’è il rispetto per l’animale e per la cucina di una volta, dove nulla veniva sprecato e tutto trovava una nuova vita sulla tavola.
Un tempo la matrice era considerata un taglio povero, ma oggi sta vivendo una vera riscoperta grazie alla crescente attenzione verso la cucina autentica, sostenibile e di recupero.
Come si prepara la matrice a Firenze
La matrice viene solitamente bollita a lungo, in modo da ammorbidirne la consistenza e farle acquisire un gusto pieno ma non invadente. Questo metodo di cottura consente di valorizzare la materia prima senza coprirne il sapore.
Da Bambi Trippa e Lampredotto, proponiamo la matrice in insalata, una preparazione fresca e gustosa che racconta la vera tradizione fiorentina. La serviamo a piccoli pezzi insieme ad altri nostri prodotti come:
- poppa
- lingua
- guancia
- nervetto
- musetto
- galantina
Il tutto viene condito semplicemente, per lasciare spazio ai sapori autentici: olio extravergine d’oliva, sale, pepe e, per chi lo desidera, un po’ di salsa verde o limone.
Un’altra ricetta da provare a casa
Se vuoi portare la tradizione fiorentina a casa, puoi acquistare la nostra matrice fresca in bottega e provare questa variante semplice ma deliziosa:
- Scalda la matrice fino a farla diventare tiepida
- Condiscila con olio toscano buono, sale, pepe, ceci e cipolla fresca tagliata fine
Un piatto rustico ma raffinato, perfetto per chi ama scoprire nuovi sapori con radici profonde nella cultura locale.
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Dove mangiare la matrice di bovino a Firenze
Per gustare la matrice a Firenze c’è solo un luogo dove andare: Bambi Trippa e Lampredotto. Vieni a trovarci nella nostra bottega al piano terra del Mercato Centrale di Firenze in via dell’Ariento.
Siamo fieri di portare avanti una tradizione lunga oltre 130 anni, con la stessa passione e la stessa cura di sempre.
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