Fino a qualche decennio fa, la carne era un lusso riservato a pochi, un alimento destinato alle fasce più abbienti della popolazione. Chi non poteva permettersi i tagli pregiati si affidava a un’alimentazione basata su cereali e legumi o sfruttava le parti meno nobili dell’animale: il quinto quarto. Queste frattaglie, una volta simbolo della cucina […]
La trippa è un ingrediente della cucina italiana ottenuto dai 2 prestomaci del bovino (rumine, reticolo). È un alimento del quinto quarto e viene cucinata da secoli in tutta Italia in preparazioni in umido, fritte o servite fredde, seguendo una filosofia semplice: valorizzare ogni parte dell’animale.
Il lampredotto è un tipico piatto toscano originario della cucina popolare fiorentina. Si tratta di una pietanza molto gustosa preparata con l’abomaso, il quarto stomaco del bovino, cotto in un brodo particolarmente ricco e saporito. Scopri insieme a Bambi Trippa e Lampredotto tutto quello che c’è da sapere su questa ricetta tradizionale fiorentina.
