Centopelle: Cos’è e come Gustarlo
Centopelle e trippa non sono la stessa cosa. Quando si parla di quinto quarto, ogni taglio ha la sua storia e il suo fascino e tra le prelibatezze della tradizione toscana spicca il centopelle, una parte del bovino meno conosciuta rispetto al lampredotto o alla trippa, ma altrettanto ricca di sapore e profondamente radicata nella cultura culinaria fiorentina.
Dopo aver scoperto le differenze che ci sono tra trippa e lampredotto, continua a leggere per conoscere il centopelle di Firenze.
Sommario:
Il centopelle è il terzo stomaco del bovino: l’omaso. Questo stomaco, che si presenta a forma di grande palla, deve il suo nome alla particolare texture che lo caratterizza: una superficie piena di piccole pieghe – motivo per cui viene chiamato anche millefoglie – che ricordano un intreccio o una lavorazione a “cento pelli.”
Questo taglio fa parte del quinto quarto, utilizzato tradizionalmente nella cucina povera per preparare piatti ricchi di sapore e nutrienti.
A Firenze (e qui da Bambi Trippa e Lampredotto lo sappiamo bene), il centopelle non è solo un ingrediente, ma un simbolo della capacità di valorizzare ogni parte dell’animale, trasformandolo in una prelibatezza unica.
@bambitrippaelampredotto Conoscete il centopelle? Ecco a voi l’omaso, il terzo stomaco del bovino Noi vi si fa vedere il centopelle come si usa a Firenze, a Napoli invece lo mangiano in maniera diversa E voi avete già provato questo prodotto della tripperia? Vi s’aspetta al Mercato Centrale di Firenze!👊🏻 #trippa #lampredotto #tripperia #firenze #florence #mercato ♬ ACDC style hard rock(1021726) – Canal Records JP
Il Centopelle si presta a diverse preparazioni ma noi vogliamo consigliartene 3:
@bambitrippaelampredotto Risposta a @Annamaria Baccani Eccoti 3 ricette per mangiare il centopelle, l’ultima mi fa impazzire👊🏻 Fammi sapere quale proverai e se ti garbano👊🏻 #trippa #lampredotto #firenze #tripperia #ciboitaliano #ricette ♬ Green Onions – Booker T.
Il centopelle è una dei tanti street food di Firenze e se sei curioso di provare il centopelle autentico, vieni a trovarci da Bambi Trippa e Lampredotto al Mercato Centrale di Firenze e al Centro Commerciale I Gigli di Campi Bisenzio. Da Bambi Trippa e Lampredotto, la tradizione incontra la qualità, offrendoti un’esperienza gastronomica unica e autentica.
Il Centopelle è uno degli esempi più chiari di come la cucina fiorentina sappia valorizzare ogni parte dell’animale, trasformandola in un piatto delizioso e appagante.
Con il suo sapore e la sua consistenza unica, è un ingrediente che merita di essere scoperto e apprezzato.
Segui Bambi Trippa e Lampredotto su Instagram, Facebook e TikTok per rimanere aggiornato sulle novità e scoprire altre ricette tradizionali della cucina fiorentina. Ti aspettiamo per un viaggio nei sapori autentici di Firenze!