Trippa e lampredotto a filiera corta.
Lo facciamo da sempre e continueremo a farlo: da Bambi si lavora la materia prima in tutte le sue fasi, dal prodotto che arriva dal macello al panino che addentate. E lo scriviamo anche con orgoglio: quella di Bambi è l’unica filiera corta nel campo della trippa e del lampredotto che si può trovare in Toscana.
Il nostro obiettivo è quello di tenere in vita una cucina casalinga fatta di ricette semplici e popolari, pensate per utilizzare quel poco che si aveva in dispensa arricchito con gli aromi dell’orto.
Bambi fa dei prodotti della tradizione fiorentina il suo unico credo. Lampredotto, trippa, peposo, bollito, sono solo alcune delle specialità che si possono trovare ogni giorno sul nostro banco.
Le fondamenta dei nostri prodotti sono due: gli ingredienti buoni e le ricette di famiglia, pezzi di storia tramandati di generazione in generazione, rispettose della tradizione e coi giusti segreti da custodire.
Da qualche anno Bambi ha anche lanciato una linea di prodotti in barattoli di vetro, per permettere ai più golosi di gustare le prelibatezze della nostra cucina anche a casa.
“Inutile negarlo, i trippai sono parte integrante del nostro patrimonio culturale immateriale, da proteggere e sostenere perché da loro passa la nostra stessa identità.”
– Dario Nardella, prefazione tratta da “Trippa e Trippai a Firenze Un’antica storia nel cuore di San Frediano”. Di Luca Giannelli.
