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FILIERA

CORTA

Bambi: trippa e lampredotto a filiera corta.

Quello che serve per cucinare le frattaglie come si deve è la ricetta di famiglia, quella che rispetta la tradizione e ha quel segreto tramandato da generazioni, unita a ingredienti buoni.
Da Bambi si lavora la materia prima in tutte la sue fasi, dal prodotto che arriva dal macello al panino che addentate.

Si tratta della sola filiera corta del mondo della trippa e del lampredotto che si può trovare in Toscana.

Ridiamo vita ad una cucina casalinga fatta di ricette semplici e popolari, pensate per utilizzare quel poco che si aveva in dispensa arricchito con gli aromi dell’orto.

“Inutile negarlo, i trippai sono parte integrante del nostro patrimonio culturale immateriale, da proteggere e sostenere perché da loro passa la nostra stessa identità.”

Dario Nardella, prefazione tratta da “Trippa e Trippai a Firenze Un’antica storia nel cuore di San Frediano”. Di Luca Giannelli.